A seguito del censimento delle aree olivicole e di incontri preliminari con gli operatori, l'azione locale prevede l'individuazione di un'area per l’attivazione di un oliveto per lo studio varietale, fitopatologico e di adattamento climatico delle diverse varietà coltivate. L’attività prevede anche la predisposizione degli accordi per la messa a disposizione dell’area, l’individuazione del soggetto gestore e del disciplinare di conduzione dell’area da destinare anche a scopi didattici e a eventi divulgativi.​